Lachsforelle mit Karottenpüree und Risotto an saisonalem Gemüse
Zutaten für 4 Personen Karottenpüree 300 g Karotten Fenchelsamen 1 EL Butter 1 Prise Salz 1 Prise Zucker Risotto 1 Liter Brühe (z. B. Spargelwasser & Fischbrühe) 1 fein gewürfelte Zwiebel 1 EL Butter 350 g gewaschener Arborio Reis 200 ml Weißwein 1 Zitrone,...
Fischstäbchen mit Remoulade und Kartoffelstampf
Zutaten für 4 Personen Fischstäbchen 600 g Hechtfilet Salz Mehl zum Panieren 1 Eiweiß grobes Paniermehl geklärte Butter oder Butterschmalz zum braten Kartoffelstampf 1,2 kg Kartoffeln Salz 180 g Butter Muskatnuss Remoulade ¼ Salatgurke 2 Gewürzgurken 1...
Heringssalat
Zutaten für 4 Personen Eingelegtes Gemüse 500 ml Apfelessig 500 ml Wasser 5 EL Zucker 2 EL Zuckerrübensirup 1 TL Fenchelsaat ca. 10 Pimentkörner ca. 10 Wacholderbeeren Salz, Pfeffer 500g Kartotten 2 rote Zwiebeln 3 Rote Beten Eingelegte Gurken 1 Gurke Salz 150...
Fischsuppe
Zutaten für 4 Personen 800 g Fischgräten mit Kopf 500 g Fischfilet 4 Karotten 1 Staudensellerie 1 Fenchelknolle 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Apfel Öl 10 weiße Pfefferkörner 10 Pimentkörner 1 TL Fenchelsaat 1 TL Anissaat 30 g Tomatenmark 120 g Mehl 2 cl Anisschnaps...
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