VideoRezept

Klassisches Hühnerfrikassee
mit Kartoffeln für Klein und Groß

Feinheimisch- Volldampf-Koch Hendrik Kleist hat ein kinderleichtes Rezept mit wenigen Zutaten herausgesucht. Zusammen mit Jonte zeigt er Euch seine Hühnerfrikassee-Variante zum Nachkochen. Mit saisonalen Zutaten von feinheimischen Betrieben. Denn für ein leckeres Hühnerfrikassee soll das Tier ein gutes Leben gehabt haben – mit viel Platz zum Flattern.

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Zutatenliste:

1 Freiland-Huhn, ganz, ohne Innereien
Ca 1,5 Liter Wasser
2 Karotten
1 Knollensellerie
5 größere Kartoffeln
1 Küchenzwiebel
200 g Sahne
2 EL Weizenmehl
Saft einer Zitrone
250 g Erbsen, frisch oder TK
Salz

Woher bekomme ich
meine Zutaten?

Echt Feinheimisch

Regional

Schwierigkeitsgrad

Einfach

Gesamtdauer

2 Stunde

Portionen

3-5 Personen

Die Zubereitung

Mmhhh, Omas Hühnerfrikassee. Dieser Duft im ganzen Haus! Das Gericht ist einfach super-lecker und weckt Kindheitserinnerungen.

Huhn in einem Topf mit Wasser bedecken und ca. 1-1,5h kochen, bis die Keule vom Huhn leicht zerreißt beim Anheben. Das Kochwasser danach nicht weggeben, das wird noch für die Soße benötigt.

Karotten und Sellerie schälen und schneiden. Die Schalen können, für den Geschmack, zu dem Huhn in das Kochwasser gegeben werden.

Die Kartoffeln schälen, schneiden und für ca. 20 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind.

Für die Soße eine Mehlschwitze vorbereiten. Dafür eine Zwiebel schneiden und in 2EL Butter glasig anschwitzen. Dann 2EL Mehl hinzugeben und nach und nach kleine Schlücke von der Brühe unter ständigen Rühren hinzufügen, bis eine soßenartige Konsistenz entsteht. Im Anschluss werden 200ml Sahne hinzugefügt und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt.

Wenn das Huhn fertiggekocht ist, wird die Haut abgezogen und das Fleisch abgepult. Das Fleisch wird zu der Soße dazugegeben.

In dem Kochwasser nun die Karotten und den Knollensellerie etwa 4 Minuten kochen und nach 2 Minuten die Erbsen zugeben. Das blanchierte Gemüse ebenfalls zu der Soße geben und zusammen mit den Kartoffeln anrichten.

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Woher bekomme ich ein ganzes Freiland-Huhn?

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Profi am Herd

Hendrik Kleist

Hendrik Kleist ist nicht nur herzlicher Gastgeber in seinem malerischen Restaurant „Unewatt by Hendrik“, sondern auch passionierter Angler und Jäger. Wildgerichte sind seine Leidenschaft und Spezialität. Seit Eröffnung seines Gasthofes 2021 inmitten des Landschaftsmuseums Unewatt setzt er auf FEINHEIMISCHE regionale Frischeküche, in der er auch Klassiker meisterlich raffiniert veredelt.

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