VideoRezept
Klassisches Hühnerfrikassee
mit Kartoffeln für Klein und Groß
Feinheimisch- Volldampf-Koch Hendrik Kleist hat ein kinderleichtes Rezept mit wenigen Zutaten herausgesucht. Zusammen mit Jonte zeigt er Euch seine Hühnerfrikassee-Variante zum Nachkochen. Mit saisonalen Zutaten von feinheimischen Betrieben. Denn für ein leckeres Hühnerfrikassee soll das Tier ein gutes Leben gehabt haben – mit viel Platz zum Flattern.
Zutatenliste:
- 1 Freiland-Huhn, ganz, ohne Innereien
- Ca 1,5 Liter Wasser
- 2 Karotten
- 1 Knollensellerie
- 5 größere Kartoffeln
- 1 Küchenzwiebel
- 200 g Sahne
- 2 EL Weizenmehl
- Saft einer Zitrone
- 250 g Erbsen, frisch oder TK
- Salz
Echt Feinheimisch
Regional
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Gesamtdauer
2 Stunde
Portionen
3-5 Personen
Die Zubereitung
Mmhhh, Omas Hühnerfrikassee. Dieser Duft im ganzen Haus! Das Gericht ist einfach super-lecker und weckt Kindheitserinnerungen.
Huhn in einem Topf mit Wasser bedecken und ca. 1-1,5h kochen, bis die Keule vom Huhn leicht zerreißt beim Anheben. Das Kochwasser danach nicht weggeben, das wird noch für die Soße benötigt.
Karotten und Sellerie schälen und schneiden. Die Schalen können, für den Geschmack, zu dem Huhn in das Kochwasser gegeben werden.
Die Kartoffeln schälen, schneiden und für ca. 20 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind.
Für die Soße eine Mehlschwitze vorbereiten. Dafür eine Zwiebel schneiden und in 2EL Butter glasig anschwitzen. Dann 2EL Mehl hinzugeben und nach und nach kleine Schlücke von der Brühe unter ständigen Rühren hinzufügen, bis eine soßenartige Konsistenz entsteht. Im Anschluss werden 200ml Sahne hinzugefügt und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt.
Wenn das Huhn fertiggekocht ist, wird die Haut abgezogen und das Fleisch abgepult. Das Fleisch wird zu der Soße dazugegeben.
In dem Kochwasser nun die Karotten und den Knollensellerie etwa 4 Minuten kochen und nach 2 Minuten die Erbsen zugeben. Das blanchierte Gemüse ebenfalls zu der Soße geben und zusammen mit den Kartoffeln anrichten.
Woher bekomme ich ein ganzes Freiland-Huhn?
Produzenten aus dem Feinheimisch Netzwerk:
- Bauer Schramm, 23623 Ahrensbök
- Hof Steffen, 24253 Muxall
- Markeruper Gänse und Enten GmbH & Co. KG, 24975 Markerup (Husby)
- Hof Schnoor, 24634 Padenstedt
- Schönmoorer-Hof, 23845 Wakendorf
- Hof Aderhold, 24145 Kiel
- Johannsen Hofladen, 25917 Sprakebüll
- Gut Drült, 24409 Stoltebüll
- Epona GmbH, 23701 Eutin
- Hof Beckmissen, 23744 Schönwalde am Bungsberg
- Biohof Brase KG, 24879 Neuberend
Profi am Herd
Hendrik Kleist
Hendrik Kleist ist nicht nur herzlicher Gastgeber in seinem malerischen Restaurant „Unewatt by Hendrik“, sondern auch passionierter Angler und Jäger. Wildgerichte sind seine Leidenschaft und Spezialität. Seit Eröffnung seines Gasthofes 2021 inmitten des Landschaftsmuseums Unewatt setzt er auf FEINHEIMISCHE regionale Frischeküche, in der er auch Klassiker meisterlich raffiniert veredelt.