VideoRezept

Wildgulasch mit Kartoffeln und Wildfrühlingsrollen

Hendrik Kleist, Koch und passionierter Jäger, freut sich, wenn er allen Gästen seine wunderbaren Wildgerichte servieren darf. Im ausführlichen Schritt-für-Schritt- Video präsentiert er zudem eines seiner Wild-Lieblingsrezepte. Das Besondere: Die Kombi aus Vor- und Hauptgericht. Reh-Keule für ein aromatisches Gulasch und Reh-Haxe für das norddeutsch-asiatische Crossover-Gericht Wild-Frühlingsrollen. Superlecker und einfach nachzumachen. Versprochen!

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Zutatenliste:

1 Rehkeule mit Haxe

Wildgulasch:

1 Zwiebel
1 große Karotte
1 Knollensellerie
500 ml Rot- oder Glühwein
2 EL Tomatenmark
500 g Kartoffeln, festkochend

Wildfrühlingsrollen:

1 kleiner Spitzkohl
1 große Karotte
30 ml Sojasoße, Sesamöl
Frühlingsrollenblätter (Fertigprodukt)
1 Eigelb
Frittieröl
2 EL Schmand
1 TL Sesamsaat

Woher bekomme ich
meine Zutaten?

Echt Feinheimisch

Regional

Schwierigkeitsgrad

Fortgeschritten

Gesamtdauer

2 Stunde

Portionen

3-5 Personen

Die Zubereitung

Das Fleisch kommt direkt aus der Natur und lässt sich einfacher zubereiten, als viele denken!

Zubereitung Wildgulasch:
Haxe am Kniegelenk von der Keule trennen. Die Haxe wird für die Frühlingsrolle und die Keule für das Wildgulasch verwendet.

Das Fleisch der Keule in etwa daumengroße Stücke schneiden und scharf in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 Karotte putzen, schälen und würfeln, Knollensellerie schälen und würfeln.

Zwiebelwürfel zum Fleisch in die Pfanne geben und glasig werden lassen. Karottenwürfel, Selleriewürfel und 2 EL Tomatenmark dazugeben. Kurz anbraten.

Mit Rot- oder Glühwein ablöschen. Alles 1,5 – 2 Stunden simmern lassen.

Kartoffeln schälen, waschen, schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind.

Gulasch mit ca. 100ml Brühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es flüssiger mag, nimmt mehr Brühe. Nach Belieben mit Speisestärke abbinden.

Die Kartoffeln schälen, schneiden und für ca. 20 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind.

Zubereitung Wildfrühlingsrollen:
Haxe in einem großen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen. Abschnitte von Karotten und ggf Sellerie sowie Knochen dazugeben. Wenn Schaum entsteht, diesen abschöpfen. Haxe etwa 1 Stunde kochen lassen. Brühe nicht wegschütten!

Eine Karotte in dünne Streifen schneiden. Spitzkohl in dünne Streifen schneiden. Beides in Sesamöl 2-3 Minuten anschwitzen. Mit Sojasoße ablöschen, aus der Pfanne nehmen.

Fleisch der Haxe grob zerpflücken. In einer Pfanne anbraten. Spitzkohl und Karotten dazugeben.

Blätter des Frühlingsrollenteigs voneinander trennen. Je ein Rechteck flach ausbreiten, ca einen EL Fleisch-Gemüsemischung in die Mitte geben. Erst die Seiten, dann von unten einschlagen und straff aufrollen. Offene Kante mit Eigelb (ggf mit Wasser) bestreichen und festdrücken.

Rollen in heißem Öl (Fritteuse oder Topf) 2-3 Minuten gold-gelb frittieren, dabei einmal wenden.

Für den Dip 2 EL Schmand mit etwa 1 EL Sesam verrühren.
Frühlingsrollen schräg anschneiden und mit Dip anrichten.

Rezept als PDF downloaden Feinheimisch in der nähe

Woher bekomme ich Wildkeule mit Haxe?

Produzenten aus dem Feinheimisch Netzwerk:

Profi am Herd

Hendrik Kleist

Hendrik Kleist ist nicht nur herzlicher Gastgeber in seinem malerischen Restaurant „Unewatt by Hendrik“, sondern auch passionierter Angler und Jäger. Wildgerichte sind seine Leidenschaft und Spezialität. Seit Eröffnung seines Gasthofes 2021 inmitten des Landschaftsmuseums Unewatt setzt er auf FEINHEIMISCHE regionale Frischeküche, in der er auch Klassiker meisterlich raffiniert veredelt.

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