Rinderzunge auf Focaccia

1. Wasser, Hefe, Zucker und Öl in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. In einer weiteren Schüssel Mehl und Salz gut vermischen, sodass das Salz gleichmäßig im Mehl verteilt ist. 2. Nun das Mehl in die große Schüssel mit der verrührten Mischung aus Wasser, Hefe, Zucker und Öl geben. Mit einem Rührgerät mit Knethaken auf niedrigster Stufe 5 Minuten mischen. Anschließend auf Stufe zwei weitere 10 Minuten mischen. 3. Den Teig auf einem eingefetteten Backblech für eine Nacht im Kühlschrank gehen lassen. 4. Vor dem Backen mit Olivenöl und grobem Salz bestreuen. 5. Bei 200 °C gut 30 Minuten im Ofen backen.

Rinderzunge 1. Die Rinderzunge waschen, anschließend mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Vakuum-Beutel mit Knochenbrühe und einem Lorbeerblatt verschließen. 2. Nun wird die Zunge je nach Größe für circa 4 Stunden dampfgegart. Es ist aber auch möglich, die Zunge im Ofen oder Topf sanft und langsam zu schmoren. Nach dem Kochen lässt sich die Haut einfach lösen und abpellen.

Eingelegter Fenchel 1. Wasser, Zucker und Essig zusammen mit Lorbeerblättern, Senfkörnern und pinken Pfefferkörnern kochen. Je nach Geschmack können die Mengen der Zutaten variiert werden, um einen salzigeren, saureren oder süßeren Geschmack zu erreichen. 2. Das kochende Gemisch über den geschnittenen Fenchel in ein Glas gießen und vollständig abkühlen lassen. Nun das Glas gut verschließen und an einem dunklen Ort aufbewahren.

Meerrettich-Mayonnaise Mayonnaise mit körnigem Senf und frischem Meerrettich vermischen, wobei die Mengen nach Geschmack variieren können. Mit ein bisschen Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote-Bete-Gel Aus Rote-Bete-Saft und Agar-Agar ein relativ festes Gel herstellen und ruhen lassen. Anschließend in den Thermomix geben und mixen, währenddessen Kirschsaft hinzugeben, bis es die gewünschte Konsistenz erhält. Nach Geschmack würzen.