Zum Start | Gutscheine | Kontakt | 

Rezepte, Sommer, Suppen & Eintöpfe, Vegetarisch & vegan

Frühkartoffelsuppe mit Ziegenkäse und Kapernbutter

Zutaten

Zutaten für 4 Personen

  • 6 Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL Butter
  • 200 ml Bio-Weißwein
  • 900 g Frühkartoffeln
  • 2 l Gemüsebrühe
  • 10 Thymianzweige
  • je 1 Prise Muskatnuss, Salz, Pfeffer
  • 300 g Crème fraîche

Topping

  • 6 EL Butter
  • 3 EL Kapern
  • 1 EL Thymianblätter
  • 100 g Ziegenkäse
  • 150 g Quinoa
  • 2 EL essbare Blüten

Zubereitung

Gewürfelte Schalotten und Knoblauch in Rapsöl und Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln schälen und würfeln. Gemüsebrühe, Kartoffelwürfel, gezupfter Thymian, geriebene Muskatnuss und Salz dazugeben. Alles 30 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Topping die Butter bräunen lassen. Kapern und Thymian dazu geben und mischen. Die Suppe in tiefe Teller geben. Mit Ziegenkäse in Flöckchen, Quinoa, Kapernmischung und Blüten dekorieren.

Weitere Ideen für
die Küche