Erdbeeren mit Büffelmozzarella und Basilikumhonig

Zutaten

Zutaten für 4 Personen

Basilikumhonig

250 g Raps- oder Wiesenhonig
2 Bund Basilikum

Basilikum-Öl

150 g Basilikum
100 ml Rapsöl, Bauer Steensen
100 ml Olivenöl

Fertigstellen

250 g Erdbeeren
1 Stück Büffelmozzarella, Feddersens Farm
Pfeffer, Meersalz
Basilikumblätter

Zubereitung

Basilikumhonig: Den Honig leicht erwärmen. Basilikum dazugeben. Über Nacht zugedeckt ziehen lassen. Nochmals leicht erwärmen. Fein mixen und durch ein Sieb streichen.

Basilikumöl: Die Basilikumblätter blanchieren, abschrecken und trocken drücken. Beide Öle auf 60 °C erhitzen und mit dem Basilikum 5 Minuten mixen. Öl über Nacht ziehen lassen. Durch ein sehr feines Sieb abgießen.

Fertigstellen: Die Erdbeeren waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Erdbeeren auf Teller portionieren und den Mozzarella darauf anrichten. Mit Honig, Öl, Pfeffer, Meersalz und Basilikum anrichten.

Anrichten: Mairübchenpüree mit dem Fisch anrichten, mit gehobelten Rübchen, Salbeiöl und Blüten dekorieren.