Crepes Suzette

Eier, Milch, Cognac und zerlassene Butter verrühren. Mehl durch ein Sieb in die entstandene Masse einrühren, Salz dazugeben und glatt verrühren. Die Masse in einer heißen Pfanne dünn und gleichmäßig verteilen und von beiden Seiten hellgelb backen. Die Crepes zur Seite legen.

Die Orangen filetieren. Pfanne vorheizen, Zucker gleichmäßig darin verteilen. Sobald der Zucker anfängt zu karamellisieren, vom Rand die Butter zugeben Aufpassen, dass der Zucker nicht zu viel Farbe bekommt, dann wird er bitter. Sobald der gesamte Zucker karamellisiert ist, mit dem Orangensaft ablöschen und unter Rühren den Zucker wieder lösen. Anschließend den Cointreau in die Pfanne geben und leicht erhitzen. Mit einem langstieligen Feuerzeug vorsichtig entzünden, sodass der Alkohol Feuer fängt. die auf ein Viertel gefalteten Crepes in die Sauce geben und durchschwenken. Zum Schluss die Orangenfilets dazugeben und kurz erhitzen. Mit einer Kugel Vanilleeis auf dem Teller anrichten.

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