Rehrücken in Holunder-Gin-Sauce mit Zwetschgenrotkohl und Spätzle
Zutaten für 4 Personen Zwetschgenrotkohl 800 g Rotkohl 80 g Zwiebeln 100 g Schmalz oder Butter 200 ml Johannisbeersaft 200 g Zwetschgen Salz, Zucker Rehrücken 800 g Rehrücken ohne Knochen Salz Sonnenblumenöl zum Anbraten Spätzle 300 g Mehl 3 Eier 120 ml Milch 1 Prise...
Entenkraftbrühe mit Crêpestreifen
Zutaten für 4 Personen 1,2 kg Entenkarkassen 120 g Röstgemüse wie Sellerie, Möhren und Zwiebeln 1,2 l Entenfond 1 Lorbeerblatt 3 Wacholderbeeren 10 Pfefferkörner 1 Prise Piment 120 ml Eiklar 200 g Rinderhesse, grob 1 Ei 30 g Mehl 50 ml Milch 1...
Entenleberpaté an Johannisbeergelee
Zutaten für 4 Personen 80 g Entenleber 80 g Entenschmalz 20 ml Entenfond 1 Ei 2 ml Portwein 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 1 Prise Pfeffer aus der Mühle Johannisbeergelee nach Bedarf frisches Brot oder...
Großer Hans mit Blaubeerragout
Zutaten für 4 Personen 3 Eier 1 Zitrone, Saft und Abrieb 190ml Milch 150g Zucker 60g Butter 1 Prise Salz 280g Dinkelmehl 1 TL Backpulver 100g Rosinen 250g TK-Blaubeeren 1 Pck. Vanillepudding-Pulver Außerdem Eine verschließbare Puddingform fürs...
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