Ravioli mit Rehfüllung und Salbeibutter
Zutaten für 4 Personen Pastateig 1kg Dinkelgrieß 8 Eier 4 EL Olivenöl Füllung 200g schieres Rehfleisch 70ml kalte Sahne 1 Ei Salz, Pfeffer Fertigstellen 1 Eigelb zum Kleben ca. 100g Butter frische...
Kartoffel-Soufflé mit Deichkäse und Trüffel, Pak Choi und Pfifferlingen
Zutaten für 2 Personen Kartoffel-Soufflé 220g gegarte mehligkochende Kartoffeln 45g Butter 40ml Milch 3g Salz 70g feingeriebener Deichkäse 2 Eigelb 20g Trüffelbutter Butter und Grieß für die Formen 175g Eiklar Gemüse 1 Baby Pak Choi 2 Fingermöhren 1...
Kartoffel-Spaghetti à la Carbonara
Zutaten für 2 Personen 250g festkochende Kartoffeln 50g angeräucherter Kochschinken 25g Schalottenwürfel 30g 24 Monate gereifter Deichkäse 1 Eigelb Salz, Pfeffer Kräuter nach Belieben
Karamellisierter Boskop-Apfel mit Zwetschgenkompott und weißem Zimtparfait
Zutaten für 2-3 Personen Zimtparfait (einen Tag vorher herstellen) 250ml Milch 2 Zimtstangen 6 Eigelbe 200g Zucker 350g geschlagene Sahne Zwetschgenkompott 125g Zwetschgen 60ml Portwein Zucker Zimt Mandelblätter etwas Stärkemehl Karamellisierter Apfel 1...
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