Steckrübe, Karotten, Radieschen und Zwiebeln schälen und in längliche Scheiben schneiden. Bis auf die Radieschen alle blanchieren. Nun die restlichen Zutaten aufkochen und anschließend durch ein Sieb abpassieren. Das Gemüse einschließlich der Radieschen in dem Sud marinieren.
Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden, mit wenig Öl und dem Rosmarin anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Den Joghurt in eine Metallschüssel geben. das Räuchermehl in einer Pfanne zum Glühen bringen. Anschließend das Räuchermehl in einen Topf geben, mit einem Deckel gut verschließen und circa 4 Stunden kalt räuchern. Zum Abschluss den geräucherten Joghurt etwas salzen. In tiefe Teller geben, das Gemüse daraufsetzen und die Rosmarin-Äpfel platzieren.
