Hühnerfrikassee

Zutaten

Zutaten für 4 Personen

1/2 Bund Suppengrün
1 Hähnchenbrustfilet
1/2 TL Salz
500ml Wasser
40g Butter
40g Mehl
500ml aufgefangene Brühe
50g Sahne
Salz, Pfeffer
etwas Weißwein
etwas Zitronensaft
1 Spritzer Worchestersauce
50g kleine Champingons, in Scheiben
125g weiße Spargelstücke, frisch gekocht oder aus dem Glas

Zubereitung

Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Suppengrün, Hähnchenbrust und Salz mit Wasser in einen Topf geben und gut 50 Minuten garkochen. Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.

Butter im Topf zerlassen, das Mehl hinzufügen und anschwitzen lassen. Die Brühe nach und nach langsam unter Rühren hinzufügen und aufkochen. Die Sahne hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Weißwein, Zitronensaft und Worchestersauce abschmecken.

Champignons und Spargel zusammen mit dem geschnittenen Hähnchenfleisch in die Sauce geben und nochmals erhitzen.