Königsberger Klopse vom Wild mit Nussbutter-Drillingen

Zutaten

Zutaten für 4 Personen

Königsberger Klopse

800g Wildhack
Paniermehl
3 Eier
2 EL Senf
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
2 Lorbeerblätter

Drillinge

800g Drillinge
Salz
150g Butter

Sauce

100g Butter
90g Mehl
250ml Sahne
1 kleines Glas Kapern
1 Zitrone, Saft
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Das Hackfleisch in einer großen Schüssel mit Paniermehl, Eiern, Senf und einer feingewürfelten Zwiebel vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen großen Topf mit Wasser, einer geschälten Zwiebel und Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Die Hackmasse in gleichgroße Kugeln formen und in das kochende Wasser geben. Die Hitze reduzieren und je nach Größe ungefähr 20 Minuten ziehen lassen.

Die Drillinge in Salzwasser garen und anschließend pellen. Butter in einem Topf schmelzen und bräunen, sodass Nussbutter entsteht. Die Drillinge darin anrösten.

Butter in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und unter Rühren nach und nach mit Garwasser von den Klopsen und Sahne ablöschen. Aufkochen, abgetropfte Kapern und Zitronensaft unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Klopse in der Sauce kurz erhitzen und mit Kartoffeln anrichten.