Lammlachs mit Kräuterkruste

Zutaten

Zutaten für 4 Personen

Lamm mit Kräuterkruste

Paniermehl oder trockenes Brötchen
100 g weiche Butter
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bund Kräuter nach Wahl, z.B. Thymian und Rosmarin
Salz, Pfeffer
4* 200 g Lammlachs, Landschlachterei Burmeister

Rosmarinkartoffeln

500 g Kartoffeln
Salz
1 Rosmarinzweig
Olivenöl

Gemüse

4 kleine Tomaten
150 g Zucchini
150 g Brokkoli
100 g Paprika
300 g grüne Bohnen
1 Rosmarinzweig
etwas Rapsöl
Salz, Pfeffer

Sauce

1 Rosmarinzweig
250 ml Sahne
2 EL Senf
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
1-2 gegarte Kartoffeln

Zubereitung

Paniermehl mit weicher Butter, Knoblauch und Kräutern vermengen. Die Masse gut kneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lammlachse abspülen, trocken tupfen, leicht salzen und in der Pfanne medium-rare braten.

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. In Hälften schneiden und in der Pfanne mit Rosmarinnadeln und Olivenöl anbraten.

Gemüse putzen und in Stücke schneiden. Rosmarinnadeln hacken. Die grünen Bohnen 10 Minuten blanchieren. Rapsöl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Belieben kann das Gemüse eher knackig bleiben oder wie Antipasti sehr weich gebraten werden. Die Aromen sind völlig unterschiedlich.

Rosmarinnadeln hacken. Sahne mit Rosmarin, Senf und Knoblauch erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln pürieren und zum Andicken unter die Sauce rühren.