Salbeiöl:
Die Butter in der Pfanne etwas bräunen. Salbei dazugeben, kurz mitrösten. Rapsöl und Meersalz dazugeben und 2 Stunden ziehen lassen. Durch ein feines Sieb passieren.
Lachsforelle:
Lachsforellenfilet mit Meersalz und Limettensaft marinieren. In Kichererbsenmehl wenden. Auf der Hautseite in Rapsöl anbraten und langsam ziehen lassen. Kurz vor Ende 2 EL Salbeiöl in die Pfanne geben. Fisch auf die Fleischseite wenden. Kurz Farbe annehmen lassen. Das Filet sollte innen noch glasig sein.
Mairübchen:
Ein Mairübchen schälen und in dünne Scheiben hobeln. In Eiswasser legen. Die übrigen mit den Frühkartoffeln in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser garen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Anschließend pürieren. Mit Crème fraîche, Salbeiöl, Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Mairübchenpüree mit dem Fisch anrichten, mit gehobelten Rübchen, Salbeiöl und Blüten dekorieren.
