Rotkohl feinschneiden. Zwiebeln in Streifen schneiden und mit
Schmalz anschwitzen. Rotkohl zufügen, mit Saft auffüllen und etwa eine
Stunde langsam köcheln lassen. Dann halbierte Zwetschgen zufügen, mit Salz und Zucker abschmecken.
Rehrücken vom Jäger oder Metzger schier vorbereiten lassen. Salzen
und in Sonnenblumenöl von allen Seiten anbraten, im Ofen bei etwa 150 °C fertig
garen. Rehrücken 5 Minuten ruhen lassen, aufschneiden und auf vorgewärmten
Tellern anrichten.
Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskatnuss zu einem Spätzleteig verarbeiten,
dabei ordentlich schlagen, sodass reichlich Blasen zu sehen sind. Etwas
ruhen lassen. Teig durch die Spätzlepresse in kochendes Salzwasser geben
und garen. Abgießen und in der Pfanne mit Butter anschwenken.
Wildfond mit Holundersaft auf die Hälfte reduzieren. Mit Butterflocken aufmontieren, Gin zufügen und eventuell mit Zucker verfeinern.
