Weiße Zwiebelsuppe

Zutaten

Zutaten für 4 Personen

800 g Fleischzwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 Thymianzweige
20 g Butter
20 g Mehl
100 ml Weißwein
300 ml Brühe (Rind oder Huhn)
200 ml sahne
Salz, Pfeffer, Zucker

Croutons

2 Dinkelbrotscheiben vom Vortag
1 EL Butter
Salz
1 Prise Zimt

Weinempfehlung

2020 Grau Weiß
Diese Cuvée aus Grau- und Weißbugunder, wie der Name schon sagt, besticht mit der Eleganz des Weißburgunders und dem Schmelz des Grauburgunders. Mineralisch mit einer Aromatik nach reifen, gelbfleischigen Früchten setzt er einen angenehmen Kontrapunkt zu diesem Gericht.

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Thymian waschen, trocknen und ebenfalls fein hacken. Die Butter im Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig braten. Unter Rühren mit Mehl bestäuben, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und dann Brühe, Sahne und Thymian dazugeben. 10-15 Minuten leicht köcheln lassen einmal abschmecken.

Das Brot entrinden und je nach Wunsch in Streifen, Rauten oder Würfel schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen und das Brot darin in niedriger Hitze und gelegentlichem Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Zimt würzen und auf ausreichend krepp abtropfen.