Das Hechtfilet waschen, abtupfen und die Gräten so herausschneiden, dass Streifen aus dem Filet entstehen. Dann den Hecht in ca. 50 g schwere Stäbchen schneiden. Die Fischstäbchen salzen. Danach erst in Mehl, dann im übrigen Eiweiß und dann in Paniermehl wenden. Die Fischstäbchen in geklärter Butter oder Butterschmalz goldbraun braten.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Butter schmelzen. Die Kartoffeln gemeinsam mit der Butter stampfen und mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
Die Salatgurke der Länge nach vierteln und die Kerne herausschneiden. Gurke, Gewürzgurke und Schalotte in kleine Würfel schneiden. Ein Ei trennen, das Eigelb mit Senf vermengen und das Eiweiß beiseitestellen. Eigelb und Senf in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät nach und nach das Öl hinzugeben. Am Anfang muss man dabei sehr vorsichtig sein und das Öl nur tröpfchenweise hinzugeben. Zu der so entstandenen Mayonnaise die Gurken und Schalottenwürfel geben und mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und Salz abschmecken. Den Schnittlauch schneiden und hinzugeben.
