Karotten würfeln und mit einigen Fenchelsamen kochen, bis die Karotten weich sind.
Karotten aus dem Wasser nehmen und mit Butter, Salz und Zucker pürieren.
. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die Zwiebel in einer Pfanne mit der Butter andünsten. Den Reis mit in die Pfanne geben und mit andünsten, bis der Reis glasig wird. Dann den Wein hinzugeben und kurz einkochen lassen. Nun nach und nach die kochende Brühe hinzugeben, bis diese vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Der Reis sollte cremig und leicht bissfest sein. Zum Schluss Saft und Abrieb sowie Parmesan hinzugeben. Mit Salz abschmecken.
Die Fischfilets auf der Hautseite salzen und in Öl und etwas Butterschmalz braten. Wenn der Fisch mindestens bis zur Hälfte gar ist, wenden und ziehen lassen. Als weitere Beilage passt saisonales, gekochtes Gemüse.
