Lachsforelle mit Karottenpüree und Risotto an saisonalem Gemüse
Zutaten für 4 Personen Karottenpüree 300 g Karotten Fenchelsamen 1 EL Butter 1 Prise Salz 1 Prise Zucker Risotto 1 Liter Brühe (z. B. Spargelwasser & Fischbrühe) 1 fein gewürfelte Zwiebel 1 EL Butter 350 g gewaschener Arborio Reis 200 ml Weißwein 1 Zitrone,...
Rinderzunge auf Focaccia
mit eingelegtem Fenchel, Meerrettich-Mayonnaise und Rote-Bete-Gel Zutaten für 4 Personen Focaccia 450 ml kaltes Wasser 14 g Hefe 15 g Zucker 60 g Olivenöl 700 g Mehl 10 g Salz Rinderzunge 1 Rinderzunge Salz, Pfeffer 500 ml Knochenbrühe 1 Lorbeerblatt Eingelegter...
Sauerfleisch
Zutaten für 4 Personen 1L Kräuteressig 1L Wasser 1EL Salz 4EL Zucker 1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel 5 Pimentkörner 2kg Schweinefleisch (Nacken, Rippe oder Bauch) weiße Gelatineblätter
Hühnerfrikassee
Zutaten für 4 Personen 1/2 Bund Suppengrün 1 Hähnchenbrustfilet 1/2 TL Salz 500ml Wasser 40g Butter 40g Mehl 500ml aufgefangene Brühe 50g Sahne Salz, Pfeffer etwas Weißwein etwas Zitronensaft 1 Spritzer Worchestersauce 50g kleine Champignons, in Scheiben 125g weiße...
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