Frühkartoffelsuppe mit Jahnkes Ziegenkäse und Kapernbutter

Zutaten

Zutaten für 4 Personen

6 Schalotten
4 Knoblauchzehen
2 EL Rapsöl, Bauer Steensen
2 EL Butter, Hof Fuhlreit
200 ml Bio-Weißwein, Gut Niendorf
900 g Frühkartoffeln
2 l Gemüsebrühe
10 Thymianzweige
je 1 Prise Muskatnuss, Salz, Pfeffer
300 g Crème fraîche

Topping

6 EL Butter
3 EL Kapern
1 EL Thymianblätter
100 g Ziegenkäse, Jahnke
150 g Holstein-Quinoa
2 EL essbare Blüten

Zubereitung

Gewürfelte Schalotten und Knoblauch in Rapsöl und Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln schälen und würfeln. Gemüsebrühe, Kartoffelwürfel, gezupfter Thymian, geriebene Muskatnuss und Salz dazugeben. Alles 30 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Topping die Butter bräunen lassen. Kapern und Thymian dazu geben und mischen. Die Suppe in tiefe Teller geben. Mit Ziegenkäse in Flöckchen, Holstein Quinoa, Kapernmischung und Blüten dekorieren.