Spargel mit Kräuter-Hollandaise

Zutaten für 2 Personen Spargel 500 g weißer Spargel Salz, Zucker Zitrone etwas Butter Kräuter-Hollandaise 500 ml Weißwein 1/2 TL weiße Pfefferkörner 1/2 TL Senfsaat 1/2 TL Pimentkörner  1 Lorbeerblatt 1 Schalotte 250 g Butter 3 Eigelb Salz, Zucker, Zitronensaft je 1...
Köm-Parfait

Köm-Parfait

Zutaten für 4 Personen 100g helle Kuvertüre 250ml Schlagsahne 3 Eigelb 50g Zucker 10ml De geele Köm, Kümmel aquavit z.B. bei Getränke Behn 1 EL Öl (für die Form) Früchte, je nach Saison...
Tafelspitz mit Meerrettichsauce und Gemüse

Tafelspitz mit Meerrettichsauce und Gemüse

Zutaten für 4 Personen Fleisch und Gemüse 3,5 L Wasser 500g Tafelspitz 300g Kartoffeln, geschält und gewürfelt 200g Karotten, geschält und gewürfelt Sauce 20g Butter 1 El Mehl 6 EL Sahne 400g Meerrettich aus dem Glas Salz und...
Klare Ochsenschwanzsuppe

Klare Ochsenschwanzsuppe

Zutaten für 4 Personen 1 große Zwiebel 2 Möhren 2 Staudenselleriestangen 3 Knoblauchzehen Öl 1kg Ochsenschwanz (in 2cm dicke Scheiben geschnitten) Salz, Pfeffer 1 EL Tomatenmark 150ml Madeira 150ml Portwein 2 l Wasser 8 Thymianzweige 10 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt...
Tatar vom Shorthorn-Rind

Tatar vom Shorthorn-Rind

Zutaten für 2 Personen 250g feines Rinderhack vom Shorthorn Rind Salz, Pfeffer 2 Eigelb 3 kleine Cornichons, klein gewürfelt einige Kapern 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 2 Sardellenfilets Worcestershiresauce...